Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et laissez cuire une minute en remuant.
Versez le lait petit à petit sans cesser de fouetter, jusqu’à obtenir une béchamel très épaisse.
Hors du feu, incorporez les jaunes, le citron, la muscade, puis les crevettes. Étalez dans un plat, filmez au contact et laissez prendre au moins quatre heures au frais.
Façonnez des boudins, passez-les dans l’oeuf battu puis dans la chapelure, deux fois.
Faites frire à 180 degrés jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Servez avec du persil frit et un quartier de citron.