La carbonade flamande est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine belge. Ce ragoût de bœuf braisé à la bière brune est un véritable réconfort hivernal, mijoté pendant des heures jusqu’à ce que la viande soit fondante. Originaire de Flandre, cette recette traverse les siècles et reste un incontournable des brasseries et des tables familiales. Le secret réside dans le choix de la bière — une brune belge d’abbaye ou une gueuze — qui apporte une profondeur de goût incomparable, entre amertume et douceur caramélisée.
Préparation
Coupez le boeuf en gros cubes et séchez-les avec du papier absorbant.
Faites revenir la viande dans du beurre à feu vif jusqu à coloration, puis réservez.
Dans la même cocotte, faites fondre les oignons émincés avec une pincée de cassonade.
Remettez la viande, ajoutez la bière brune belge, le pain d épices tartiné de moutarde, le thym et le laurier.
Laissez mijoter à feu très doux pendant 2h30 à 3h jusqu à ce que la viande soit fondante.
Servez avec des frites belges croustillantes et une salade verte.
