Le guacamole est bien plus qu’une simple purée d’avocat. Originaire du Mexique, cette préparation ancestrale des Aztèques — « ahuacamolli » en nahuatl — est un savant équilibre entre le crémeux de l’avocat mûr, l’acidité du citron vert, le piquant du jalapeño et la fraîcheur de la coriandre. La clé d’un bon guacamole réside dans la qualité des avocats : ils doivent être parfaitement mûrs, légèrement souples au toucher. On écrase à la fourchette, jamais au mixeur, pour garder cette texture rustique qui fait tout le charme du plat.