Le fattoush est la salade estivale par excellence du Liban et de tout le Levant. Ce qui la distingue des autres salades méditerranéennes, c’est le pain pita grillé ou frit qui lui donne son croquant irrésistible, et le sumac — cette épice rouge au goût acidulé — qui la parfume si distinctement. Avec ses tomates juteuses, ses concombres croquants, ses radis piquants et ses herbes fraîches, le fattoush est une explosion de textures et de saveurs. C’est un plat de partage, généreux et coloré, qui accompagne traditionnellement les grillades et les mezzés.