Le ramen au miso est l’âme culinaire du nord du Japon, né dans les rues d’Hokkaido. Ce bouillon riche et réconfortant, à base de pâte de miso blanc fermentée, enrobe des nouilles fraîches et ondulées dans une chaleur profonde et umami. Le chashu — porc braisé longuement dans un mélange de sauce soja et de mirin — fond littéralement en bouche. L’œuf mollet mariné, au jaune encore coulant, ajoute une touche de luxe à chaque bol. Ce plat demande du temps et de la patience, mais le résultat est un voyage gustatif direct vers Tokyo.
Préparation
Preparez le chashu : roulez le porc en cylindre, ficelez-le et faites-le braiser dans un melange de soja, mirin et sake pendant 2h.
Faites cuire les oeufs 6 minutes 30 pour un jaune coulant, plongez-les dans l eau glacee puis marinez-les dans la sauce du chashu.
Preparez le bouillon : faites revenir de l ail et du gingembre, ajoutez le bouillon de porc et la pate de miso blanc. Ne faites pas bouillir.
Cuisez les nouilles ramen fraiches selon les instructions du paquet, egouttez-les bien.
Assemblez le bol : nouilles au fond, bouillon miso brulant, tranches de chashu, oeuf marine coupé en deux, nori, oignons verts et graines de sesame.
