Le couscous royal est un festin nord-africain qui rassemble autour de la table. Originaire du Maghreb, ce plat généreux superpose une semoule fine et vaporeuse, un bouillon épicé aux légumes de saison — navets, carottes, courgettes, pois chiches — et plusieurs viandes : poulet doré, merguez grillées et agneau fondant. Le ras-el-hanout, mélange subtil d’une vingtaine d’épices, parfume le bouillon d’un arôme envoûtant. Chaque famille a sa propre recette, transmise de génération en génération. Le secret : cuire la semoule à la vapeur en trois passes pour obtenir cette légèreté aérienne incomparable.
Préparation
Faites tremper les pois chiches une nuit puis cuisez-les jusqu a tendrete. Epluchez et coupez les legumes en gros morceaux.
Faites dorer les morceaux de poulet et d agneau dans de l huile d olive. Reservez.
Dans la meme marmite, faites revenir les oignons, ajoutez le ras-el-hanout, le concentre de tomate et couvrez d eau.
Ajoutez les viandes et les legumes par ordre de temps de cuisson : navets et carottes d abord, puis courgettes et pois chiches.
Cuisez la semoule a la vapeur en trois passes : humidifiez, aérez a la fourchette et remettez a la vapeur.
Grillez les merguez separement. Dressez la semoule en dome, disposez les legumes et viandes autour, arrosez de bouillon brulant.
