Le houmous est un pilier de la cuisine libanaise et plus largement de toute la cuisine du Levant. Simple en apparence, sa réalisation demande un équilibre précis entre le tahini, le citron et l ail.
Préparation
Égouttez et rincez les pois chiches. Retirez les peaux si possible pour plus d onctuosité.
Mixez les pois chiches avec le tahini, le jus de citron, l ail et un filet d eau glacée.
Ajustez la texture avec de l eau. Salez et goûtez.
Servez dans un bol avec un filet d huile d olive, du paprika et des pois chiches entiers.
